料酒，也称黄酒，是一种用于烹饪的米酒。关于料酒的发明时间难以确切确定，因为它的历史相当悠久，可以追溯到古代中国。这种酒在中国传统烹饪中有着悠久的历史，被广泛用于调味和提升菜肴的口感。
制作辣椒炒肉是一道简单而美味的中式菜肴。以下是一个基本的辣椒炒肉的做法：
所需材料：
- 瘦肉（猪肉或鸡肉） 200克，切丝或切片
- 青椒和红椒各1个，切丝
- 辣椒 适量，切段
- 大葱 1根，切段
- 姜蒜 适量，切末
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 糖 1勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1 腌肉： 将肉丝用料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉腌制15-20分钟。
2 热锅凉油： 锅中放油，油温热后，加入姜蒜末炒香。
3 炒肉： 加入腌制好的肉丝翻炒至变色，肉变熟后捞出备用。
4 炒蔬菜： 锅中再加入适量的油，加入青椒、红椒、辣椒段、大葱段迅速炒熟。
5 调味： 将炒好的肉放回锅中，加入适量的生抽，翻炒均匀。
6 出锅： 炒至肉和蔬菜充分混合，颜色均匀，即可出锅。
这样做出来的辣椒炒肉香辣可口，口感鲜嫩，适合搭配米饭食用。
热水焯水是更常见的烹饪方法，因为它有助于去除排骨的血水和杂质，使菜肴更为清爽。将排骨放入沸水中焯水一段时间后，可以有效去掉一部分腥味，使得后续烹饪的菜肴更为美味。
相比之下，如果用冷水煮，可能会使排骨的表面蛋白质凝结得较慢，不容易起到清除血水和杂质的作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更为常见。
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