（六）
白切鸡做好后，厨师们就要开始着手白切鸭的准备了。第一步，先要处理买回来的鸭子。大姨父告诉九月，养了120天的青头土鸭是很适合做柠檬白切鸭了。那杀好的鸭子清洗干净，在脖子的下方切出一个开口，一来在煮鸭子的时候更加容易熟透，二来把脖子里面的淋巴取完出来。接下来是把鸭子的屁股上方的腺体组织切掉。因为那个地方会散发一种腥骚的味道，在入锅煮鸭子前，一定要它切除。厨师们很熟练地把6只鸭子快速处理干净了。
第二步给鸭子进行简单的焯水。把清洗干净的鸭子放入水中进行焯水，不仅可以去除鸭子部分的血腥味，还可以让鸭皮充分收紧定型。注意焯水的时间最好不要超过20秒，因此帮厨叔叔只能一只一只进行操作。水开20秒后就要马上捞出，捞出来的鸭子放入冷水过凉，鸭皮也会变得更加收紧。捞出一只过了冷水的鸭子一瞧，此时鸭子表面的肌肉线条清晰饱满。
第三步就要开始煮鸭子了。鸭子冷水下锅，放入锅中的水不能太少，一定要浸过鸭子。同时加入适量的姜片、米酒，这样可以给鸭子去腥增香，还可以加入适量的食用盐作为底味。等水开后由大火变成小火，如果发现水面上还有泡沫，一定要捞出来，捞干净了。两个厨师在一旁用夹子把鸭子夹起来，把鸭子肚子里的水倒流出来，等水流完后翻动一下，再重新放回锅里煮上十分钟。等十分钟后，再进行第二次捞鸭子倒水，翻动一下再放回去煮上十分钟，再过十分钟，第三次捞起鸭子倒水翻动。
这个过程就是煮鸭子的三起三落了。这样是为了让鸭子煮得更加均匀，更加熟透。整个煮鸭子的需要煮上半个钟左右，根据鸭子的大小来控制时间。白切鸭要的熟的鸭子才更加美味鸭子。煮好后用竹签戳到胸前,也可以用牙签插入鸭腿的地方，没有血水渗透出来就说明鸭子煮熟了，可以起锅了。
下一步开始准备蘸料：5年以上的酸柠檬6个，酸泡椒6个，少许的酸姜、酸酸茭头、山黄皮等等，香葱、紫苏叶、薄荷叶切碎备用，柠檬切开去掉柠檬籽再和其他配料一起切碎，保证柠檬更加容易出味，切好后备用。准备十几个蒜米同样切碎备用。
下一个就是调味了。少许的酸柠檬汁水，生抽180克，花生油180克，适量的白糖、盐调味，少许的米醋把刚才准备好的蘸料进行搅拌，搅拌均匀后一碗开胃的小蘸料就完成了。
下一步开始砍鸭子，一个养了4个月的青头土鸭的骨头还是很硬的，因此砍鸭子的时候要注意安全。帮厨叔叔把煮熟的鸭子们捞出来了。“兄弟们，鸭子可以放凉后再砍件，或者捞出十分钟后就可以进行砍件，斩成大小均匀的块状进行摆盘。等上桌时，配上一小碗柠檬蘸料，结实、香味浓郁的鸭肉鸭肉真的是肥而不腻，配上灵魂蘸料简直就是夏日席面的标配。”
（七）
九月帮忙给白萝卜削皮，看着一大盆白萝卜，也不知道有多少个。不用想，这个肯定是用来做酸萝卜的，一道开胃小菜的。很快，九月就把所有萝卜削好皮了，并清洗了一两遍 。一个叔叔过来把清洗干净的白萝卜去头切尾，进行切片。看着白萝卜一个个完整的样子变成了一片片萝卜片，晶莹剔透的。九月不禁感叹这个叔叔的刀功了得。
等萝卜全都切好片后，厨师伯伯就过来开始弄酸萝卜了。只见他萝卜片清洗一遍用漏勺捞出，沥一下水分，然后把盐倒入萝卜片里，用手抓拌均匀，然后把水倒出来，再清洗一遍萝卜片。这次洗干净的萝卜片沥干水分，放入白糖、白醋以及切碎的小米辣搅拌均匀，盖上一层保鲜膜等待萝卜片腌酸就可以了。
（八）
九月看见了大盆里泡着的鱿鱼，厨师伯伯告诉她，今早回来后，里面把晒干的鱿鱼进行温水浸泡了，这会已经泡已经有六七个小时了，可以开始处理一下鱿鱼了。九月好奇地问：“伯伯，为什么不买市场新鲜的鱿鱼，而是买的鱿鱼干呢？”厨师伯伯高兴地回答：“因为干鱿鱼比新鲜的鱿鱼吃起来更香，更有嚼劲。”说完，他就安排了两个年轻一点的叔叔处理泡好的鱿鱼。
泡过的鱿鱼软软的。只见其中一个穿黄色衣服的厨师把鱿鱼头拔掉，去掉了鱿鱼中间类似塑料的纤维以及拆除外面的薄膜，露出两面白白的，然后把鱿鱼头和鱿鱼身体分开。
他们把鱿鱼身体部分用刀刮干净内侧，然后开始改花刀。黄厨师一边给鱿鱼改花刀，一边告诉九月，“给鱿鱼改花刀，就是斜刀四十五度从一角切入，每隔几毫米就切上一刀，从前面一直切到后面，再横着用同样的方法来处理鱿鱼，最后从中间切开分成两半就这样花刀就改好了。”一下子，九月就见识到两位厨师的刀功水平。很快他们就把鱿鱼处理好了。
另一个厨师把红辣椒和青辣椒对半切开，挖掉辣椒心切成成条，把芹菜切成长长的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，姜切成一片一片的。这些配菜都准备好后，就开始爆炒鱿鱼的第一步了。
锅中烧开水下入鱿鱼焯水一下，时间不能过久，看到鱿鱼被烫卷就要马上捞起来了。烫完了鱿鱼身体，不要忘记也把鱿鱼烫一下 。
锅热倒入花生油，先把鱿鱼头和酸菜炒熟用来垫底。先放入酸菜翻炒几下就下入鱿鱼头一起炒，放入一些蚝油、酱油，让它们有个底味。炒熟后把它们盛出来放入大盆备用。
锅中放入多一些花生油，下入姜片爆出香味，倒入鱿鱼卷猛火翻炒，加入蒜末继续翻炒一分钟，再加入蚝油、酱油，把鱿鱼卷炒出酱香味。接下来下入配菜青红辣椒继续翻炒均匀，锅中淋入一些米酒，给鱿鱼去腥增香。
下面开始调味了，加入适量盐、胡椒粉,鸡精以及适量的清水翻炒均匀入味，再倒入一些水淀粉勾芡，最后浇上一些花生油，增加菜肴的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆里了。
厨师叔叔就可以开始把爆炒鱿鱼这道菜装盘了。一个人负责把鱿鱼头和酸菜用来垫底，另一个人负责把鱿鱼卷倒在酸菜的上面，这样一道爆炒鱿鱼就可以准备上桌了。
（九）
距离开席只有一个钟了，厨房这边更加忙了。下一道菜是白灼虾。九月也最喜欢吃白灼虾了，原汁原味的。哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盘。
一个厨师把虾清洗干净，准备一些姜、葱结还有蒜头。他把姜切片放入碗里备用。大锅里面烧开水，加入姜片、葱结，再放入一点点食用油、米酒，把虾倒入锅里，煮沸一分钟就可以捞起来放入盆中沥干水分放凉备用。
厨师伯伯就开始给白灼虾做蘸酱了。只见他把剥好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把这些蒜蓉放入大碗中，加入适量的花生油，放一点米醋给大虾提提鲜，放入生抽、胡椒粉搅拌均匀就完成了蘸料的制作了。
等虾冷却后，就可以进行摆盘了。 一个叔叔先把蘸料分到一个小碗中，然后放入盘子中间，虾头朝里，虾尾朝外，一个挨着一个摆成一个花的形状。
（十）
下一道菜，清蒸鲈鱼。厨师们把买回来的鲈鱼用刀背再刮一次，主要是怕卖鱼的老板清理鱼鳞不是刮得很干净。鲈鱼全部清理、清洗干净后，他们就要给鱼改刀了。在鱼身两边各切上一刀，从鱼尾的地方下一刀往上刮，一直到头部，再按一下鱼头。
厨师们把鱼全部改刀后，放入大盆中用葱姜腌一下，再放入一点花椒、适量的盐翻拌一下鲈鱼，直至翻拌均匀。全部把鲈鱼腌制完成之后，就开始装盘开始放入蒸笼上锅蒸，大概蒸个十五分钟，鲈鱼就熟透了。蒸出来的汤汁比较脏，把盘里的水倒掉后淋上蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、辣椒丝，烧好的热油直接泼到鱼身上，激发一下香味。最后点缀一点香菜就可以上桌了。
（十一）
此时客人已经开始陆陆续续上桌了，第一道要上的热菜就要开始烧制了。村里的风俗习惯就这样，这道菜是必备，也是第一道上的热菜——大杂烩。大杂烩里面有瘦肉、肉糕、粉丝、虾米、香菇、墨鱼、笋丝。虽然大杂烩十分钟就可以煮出来了。
但前期的工作要花上好几个小时。上午采购食材回来后，厨师伯伯就开始熬制高汤了，他告诉九月，这里面加入了老母鸡、猪骨头、鸡油、柴鱼等十几种材料，提前熬制五个小时左右。等高汤熬制好后，要把里面的材料过滤出来，留下高汤备用。
在制作大杂烩前，要把干香菇泡发后切片备用，把笋丝泡发后放入水中煮过一遍，捞出来洗过一遍备用,切好肉丝、肉糕切条备用。
厨师伯伯先把把虾米和墨鱼炒香盛出，再把笋丝放入锅中把水分炒干，随后把原料放入一起炒，将高汤放入没过食材，放入柴鱼，调味，再熬制两到三小时。一般到了客人差不多都到了，就可以在高汤里加入粉丝煮熟，就可以出锅了，倒入一个大盆中。厨师们把大杂烩装入大碗中，撒上香菜点缀就可以上桌了。
（十二）
酒席准备开始了，当客人已经都上桌了，他们会发现每一个桌子上已经摆上一盘发糕。如果肚子有点饿了，可以吃一点垫一下肚子。
接下来开始上菜了，一些亲朋好友也会去帮忙上菜的。第一道菜就是大杂烩了，这道菜色香味浓，粉丝q弹。亲朋好友们都纷纷把粉丝等夹到自己的碗里，大口吃起来。九月顾不上吃饭了，先干了一小碗粉丝。第二道菜老母鸡汤也上桌了，看了一下炖锅里的汤，上面浮着一层油，不过舀上一小碗喝起来，这老母鸡汤真的是油而不腻，味道鲜美。
接下来上了第三道菜是白切鸡。九月最喜欢吃鸡腿和鸡翅根和鸡尖，一般这道白切鸡，如果其他人不夹这几部分，那就会落入她口了。夹上一块鸡腿蘸一下蘸料，皮爽肉滑 口感细腻。两下子第四道柠檬白切鸭上桌了，九月不是很喜欢吃鸭子，架不住同一桌亲戚的劝说，她也礼貌性地夹起鸭翅，蘸上一点柠檬蘸料，那味道也是不错的。同桌亲戚们都夸这个白切鸭肉质细嫩，营养丰富。
第五道菜白灼虾也是九月喜欢吃的菜品。看着摆盘很漂亮的白灼虾，都不好意思下筷子了。亲戚们互相招呼着，九月立马上手拿了一个，先试一下不蘸料的，味道很鲜美，再试一个蘸料的，配上蘸料的白灼虾更加鲜美了。第六道菜蒜香排骨，小孩子都爱吃的一道菜，吃起来外酥里嫩，里面的腰果香脆可口，就是不能多吃，以免上火。
第七道菜爆炒鱿鱼，他们都夸这鱿鱼很有嚼劲，很脆。九月基本上是不吃鱿鱼的，因为在她眼里鱿鱼长得太奇怪了，自己不愿意尝试一下。第八道菜清蒸鲈鱼，这一道菜刚上桌，九月就把鲈鱼身
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