去日本旅游时，看到日本的早餐，竟然有米饭，不禁愕然。
米饭是全球很多地区日常饮食的一部分，尤其在亚洲。米饭有许多潜在的好处：米饭是人体能量的一个主要来源，特别是白米饭中的简单碳水化合物，容易消化，迅速提供能量；米饭几乎不含脂肪，适合想要控制脂肪摄入量的人；米饭还是少数不含麸质的谷物之一，因此对于有麸质不耐或麸质过敏的人是一个安全的食物选择；同时米饭还含有微量元素、维生素、矿物质（包括镁、磷、铁）以及膳食纤维等。
我国是产米和吃米大国。据相关的统计数据，中国不仅在稻米种植面积上占有全球的重要份额，而且在稻米产量方面也位居世界首位。同时中国对稻米的消费量也很惊人，中国人的饮食习惯中，米饭是基本的食物之一。
然而，这些年来，米饭以高碳水、高热量被理所当然地归为升糖食物，被打上危险的标签，甚至有人说，吃一碗米饭就等于吃了一碗白糖。
据权威数据显示，全世界的成人糖尿病患者有463亿，而 我国糖尿病患者则达到了11亿人，糖尿病前期49亿人，占我国总人口的40以上。而日本的糖尿病患者和糖尿病前期各有1千万人，占日本总人口的16。
一样的吃米饭，为什么日本糖尿病人及糖尿病前期的人数少？原来这么多年我们的米饭全都吃错了。
先来看看我们是怎么吃米饭的：红烧肉烩土豆，再来一碗热气腾腾的大米饭，吃得那个香。
而日本的米饭是一定要放凉了再吃的，常常会把米饭做成寿司。
让我们来看一看寿司的配料：
1、醋：倒入米饭里搅匀
2、蔬菜：通常是黄瓜和胡萝卜，卷在寿司里
3、紫菜：一定要卷在寿司里
4、海鲜：通常是三文鱼、金枪鱼或大虾裹在寿司外面
再蘸点日本的长寿酱油，还有芥末，够味，一口放进嘴里，便吃进了丰富的营养。
而最最主要的就是米饭放凉了吃和热着吃不是一个概念。
据科学家研究，米饭放凉了能够产生抗性淀粉，原来这才是米饭的秘密。
美国科学家普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》这本书里用很长的篇幅谈到抗性淀粉。
所有谷物中的淀粉都可以形成一种抗吸收的分子结构，被称为抗性淀粉。这些抗性淀粉虽然不能被吸收，但是却能能被肠道内的微生物分解发酵，被转化为了同等分量的可发酵纤维，起到延缓人体对淀粉和糖类的消化过程，降低人体对葡萄糖的吸收的作用。而日本的大米在它被蒸熟放凉之后，就会产生大量的抗性淀粉，再加上日本的味噌、酱油、米醋、米酒、发酵蔬菜（泡菜）和鱼类都是十分常见的食物，这些健康的饮食习惯使日本成为世界上最长寿的国家。
不仅如此，普雷斯顿·埃斯特普在《长寿的基因》这本书里还提出了“第二餐效应”，当我们在第一餐饮食中食用上述健康食品，就能够在第二餐时降低人体对糖的吸收和需求。
当每餐饭都会对下一餐饭产生积极影响时，人体就会进入一种舒适的良性循环，避免血糖和胰岛素的忽高忽低的不稳定性，也能使身体保持健康和苗条。
综上所述，米饭吃对了，不仅不会增加罹患糖尿病的风险，还能预防和缓解糖尿病人的症状，减缓糖尿病的进程。也许，这才是日本糖尿病人少的真正原因。
除此之外，抗性淀粉类似膳食纤维的作用，能够改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖，具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。
写在最后：米饭放凉了就能产生抗性淀粉，做成寿司或紫菜包饭，也许这才是米饭最健康和最正确的吃法。
去日本旅游时，看到日本的早餐，竟然有米饭，不禁愕然。
米饭是全球很多地区日常饮食的一部分，尤其在亚洲。米饭有许多潜在的好处：米饭是人体能量的一个主要来源，特别是白米饭中的简单碳水化合物，容易消化，迅速提供能量；米饭几乎不含脂肪，适合想要控制脂肪摄入量的人；米饭还是少数不含麸质的谷物之一，因此对于有麸质不耐或麸质过敏的人是一个安全的食物选择；同时米饭还含有微量元素、维生素、矿物质（包括镁、磷、铁）以及膳食纤维等。
我国是产米和吃米大国。据相关的统计数据，中国不仅在稻米种植面积上占有全球的重要份额，而且在稻米产量方面也位居世界首位。同时中国对稻米的消费量也很惊人，中国人的饮食习惯中，米饭是基本的食物之一。
然而，这些年来，米饭以高碳水、高热量被理所当然地归为升糖食物，被打上危险的标签，甚至有人说，吃一碗米饭就等于吃了一碗白糖。
据权威数据显示，全世界的成人糖尿病患者有463亿，而 我国糖尿病患者则达到了11亿人，糖尿病前期49亿人，占我国总人口的40以上。而日本的糖尿病患者和糖尿病前期各有1千万人，占日本总人口的16。
一样的吃米饭，为什么日本糖尿病人及糖尿病前期的人数少？原来这么多年我们的米饭全都吃错了。
先来看看我们是怎么吃米饭的：红烧肉烩土豆，再来一碗热气腾腾的大米饭，吃得那个香。
而日本的米饭是一定要放凉了再吃的，常常会把米饭做成寿司。
让我们来看一看寿司的配料：
1、醋：倒入米饭里搅匀
2、蔬菜：通常是黄瓜和胡萝卜，卷在寿司里
3、紫菜：一定要卷在寿司里
4、海鲜：通常是三文鱼、金枪鱼或大虾裹在寿司外面
再蘸点日本的长寿酱油，还有芥末，够味，一口放进嘴里，便吃进了丰富的营养。
而最最主要的就是米饭放凉了吃和热着吃不是一个概念。
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