类黄酮是一类存在于许多水果、蔬菜、坚果、种子、茶叶和其他食品中的多酚化合物。它们对健康的益处来源于其抗氧化、抗炎和潜在的抗癌特性。并且能够提高血管的健康，减少炎症，降低血压和改善血脂水平，有助于减少心脏疾病发生的危险。也就是说类黄酮可以预防心脏病和癌症。
澳大利亚edith cowan大学（ecu）最新研究显示，富含类黄酮饮食，不仅可以预防癌症和心脏病，还可以对吸烟者和酗酒者有效。
在最新的研究中，来自ecu医学与健康科学学院的研究人员分析了丹麦饮食、癌症和健康队列的数据，该队列评估了23年来53048名丹麦人的饮食。研究人员发现，习惯性食用中等至高含量的富含类黄酮食物的人，都不太可能死于癌症或心脏病。
研究不仅发现那些食用富含类黄酮食物的人死亡风险较低，还发现其对于那些因吸烟和酗酒而患有慢性疾病风险的人来说“保命”效果更明显。
因为吸烟及酒精摄入都会增加炎症并损害血管，增加一系列疾病风险。而类黄酮化合物已经被证明具有抗炎作用，可以改善血管功能。因此从这两方面来讲，或许可以解释为什么类黄酮化合物与心脏病和癌症的死亡风险降低有关。
科学家称：虽然类黄酮能够降低吸烟和酗酒摄入导致的死亡风险，但是，戒烟、戒酒对身体健康依然是最重要的。
而另一项发表在《美国临床营养学期刊》上的一篇研究文章显示：一个研究小组对来自欧洲10个国家的近50万名志愿者进行了长达11年的跟踪调查，每日摄入类黄酮量超过500毫克的最高组与每日摄入不足200毫克的最低组相比，患胃癌的风险要低51。
类黄酮又称生物类黄酮，为人类饮食中含量最丰富的一类多酚化合物，槲皮素(quercetin)是最典型的类黄酮，它的作用包含以下几点。
作用：
1、抗氧化性
槲皮素用降低胆固醇来缓解发炎，维护遭到氧化应激对体细胞的影响。
2、抗感染
槲皮素抑制身体的酶，抑制促炎细胞因子，以达到抗感染的目的。
3、预防癌症
槲皮素具备抗氧化性功效，及其正确引导蛋白激酶（kinase）和抑止体细胞週期（cellcycleinhibition）进而诱发细胞坏死，除此之外，槲皮素还具有防癌功效。
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